За хидрогенираните мазнини – втора част

Продължение на „За хидрогенираните мазнини –  първа част”:

Хидрогенираните мазнини се получават индустриално чрез нагряване на течни растителни мазнини до висока температура в присъствието на катализатор и водород. Високата термична обработка на растителни мазнини при пърженето също води до образуването на хидрогенирани мазнини, така че би трябвало да се избягва този процес на готвене. Производствени хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини се употребяват и в заведенията/магазините, които предлагат бързо хранене – главно за пържене, паниране и приготвяне на тестени изделия.

Мазнините са направени от дълга верига от въглеродни атоми, свързани с водородни атоми. Броят на двойни връзки във въглеродната верига е показателен за типа мазнина (наситени или ненаситени мазнини). Наситените мазнини (повечето животински мазнини) имат единични връзки. Ненаситените мазнини (повечето растителни мазнини) имат най-малко една двойна връзка. По време на хидрогенирането ориентацията на въглерода около двойните връзки се променя и така се получават транс мазнини. Това променя физичните и химичните свойства на молекулата.

Историята на създаването на първия хранителен продукт с хидрогенирани мазнини през 1911 година, води до компанията Проктър и Гембъл. Тя наема химик за разработване на технология за създаване на изкуствени твърди мазнини от растителни мазнини – значително по-евтина суровина от животинската мазнина. Постепенно употребата на опасните мазнини се разпространява и едва сега, сравнително наскоро започват да се предприемат действия за повишаване на информираността относно вредите от тези хранителни съставки.

Хидрогенираните мазнини могат да се срещнат в много от преработените (готови) храни. Едни от най-вкусните и популярни закуски и захарни изделия като: пържени картофки, чипс, вафли, бисквити, сладки, соленки, солети, сладкиши, кексове, пасти, торти, шоколадови изделия и подобни обикновено съдържат именно опасните мазнини. Няма закон за тяхното неизползване в храните, но пък някои производители, макар и малко все още, доброволно решават да използват естесвени мазнини. Трябва да се четат внимателно етикетите за съдържание! Хранителни стоки без етикет, които е вероятно да съдържат хидрогенирани мазнини е по-добре да не се консумират. При наличност на съдържание би трябвало да се избягват продукти с: хидрогенирани, транс, или частично хидрогенирани (растителни) мазнини/масла. Освен това, някои продукти изрично обявяват, че не съдържат хидрогенирани мазнини в зелен знак на опаковката.

    

© „Холисмеди – здраве”

• “The History of Trans Fat.” CNN. 16 June, 2015. [Web]. Retrieved from http://edition.cnn.com/2013/11/08/health/gallery/trans-fat-history/index.html. Accessed April 25, 2016.
• Lichtenstein AH. Dietary trans fatty acids and cardiovascular disease risk: past and present. Curr Atheroscler Rep. 2014 Aug;16(8):433.
• Ballesteros-Vásquez MN et al. [Trans fatty acids: consumption effect on human health and regulation challenges]. Nutr Hosp. 2012 Jan-Feb;27(1):54-64.
• Kummerow FA. The negative effects of hydrogenated trans fats and what to do about them. Atherosclerosis. 2009 Aug;205(2):458-65.
• Kochan Z, et al. [Dietary trans-fatty acids and metabolic syndrome]. Postepy Hig Med Dosw (Online). 2010 Dec 27;64:650-8.
• Menaa F et al. Technological approaches to minimize industrial trans fatty acids in foods. J Food Sci. 2013 Mar;78(3):R377-86.
• Bhardwaj S et al. Overview of trans fatty acids: biochemistry and health effects. Diabetes Metab Syndr. 2011 Jul-Sep;5(3):161-4.
• Aronis KN et al. Effects of trans fatty acids on glucose homeostasis: a meta-analysis of randomized, placebo-controlled clinical trials. Am J Clin Nutr. 2012 Nov;96(5):1093-9.
• Okada Y et al. Trans fatty acids in diets act as a precipitating factor for gut inflammation? J Gastroenterol Hepatol. 2013 Dec;28 Suppl 4:29-32.
• Karbowska J, Kochan Z. [Trans-fatty acids–effects on coronary heart disease]. Pol Merkur Lekarski. 2011 Jul;31(181):56-9.
• Iqbal MP. Trans fatty acids – A risk factor for cardiovascular disease. Pak J Med Sci. 2014 Jan;30(1):194-7.